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流行的无骨肩肉是猪肉、牛肉，或者较少见的羊肉。所有的烹饪方法基本相同，烤箱烘烤是通常的准备方法。为了确定熟度，厨师可以使用平均烹饪时间，或者更精确的方法是使用肉类温度计。肩膀，顾名思义，来自腿和身体相交的动物的上躯干。去骨肩肉通常比带骨烤肉贵，除非您当地的杂货店出售这种烤肉。
烤牛肩肉
烤牛肩可以在烤箱、炉灶或慢炖锅中烹制。如果在烤箱中或在荷兰烤箱的炉顶上烹饪，每磅烤肉至少需要 30 到 35 分钟。如果使用慢炖锅，计划将烤肉低火煮至少六到八个小时。当插入肉的最厚部分时，肉类温度计的读数为 145 华氏度（稀有）、160 华氏度（中熟）和 170 华氏度（熟透）。可以在烤箱或炉灶烹饪的最后一小时将蔬菜添加到烤肉中。如果使用瓦罐，在添加烤肉的同时添加蔬菜。
烤猪肩肉
任何种类的烤猪肉都应该完全煮熟。为实现这一点，肉的内部温度应达到 160 华氏度。无骨猪肩肉的烹饪方法与牛肉相同。即使只是简单地烤，在锅底加入 1/4 英寸的水也可以防止烤肉粘连。在慢炖锅中低火煮每磅猪肩肉约 20 分钟，或 6 到 7 小时。
羊肩肉
无骨羊肩烤肉可以直接烹制或填馅。羊肉的内部温度应达到 150 华氏度。在预热的 325 华氏度烤箱中，5 磅的去骨肩肉需要大约两个小时才能完成。如果烤肉被塞满，再等 30 分钟让烤肉达到温度。与所有烤肉一样，羊肉从烤箱中取出后应静置 10 至 20 分钟。
